Refere-se a aditivos alimentares que conferem doçura aos alimentos. Segundo a fonte, pode ser dividido em:
(1) Os adoçantes naturais são divididos em álcoois de açúcar e tipos sem açúcar. entre os quais
① Os álcoois de açúcar incluem xilitol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomaltitol e eritritol;
② Os não açúcares incluem esteviosídeo, alcaçuz, kiwi, siraitina e somartana.
(2) Os adoçantes sintetizados artificialmente incluem sulfonamidas como sacarina, ciclamato de sódio e acetilsulfonamida de potássio.
① Os dipeptídeos incluem: éster metílico de aspartil fenilpropanoato (também conhecido como aspartame), 1-aaspartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-sulfeto trimetileno) - D-alanamida (também conhecido como aspartame).
② Os derivados da sacarose incluem sucralose, isomaltulose (também conhecida como palaginose) e novos açúcares (frutoligossacarídeos).
Outros aditivos
Além disso, de acordo com seu valor nutricional, podem ser divididos em adoçantes nutricionais e não nutricionais, como sacarose, glicose, frutose, etc., que também são adoçantes naturais. Devido ao fato de esses açúcares não apenas conferirem doçura aos alimentos, mas também servirem como nutrientes importantes que fornecem energia ao corpo humano, eles são geralmente considerados ingredientes alimentares e não são controlados como aditivos alimentares.
1. Sacarina
O nome científico é ortosulfonil benzoíla, que é um adoçante artificial amplamente utilizado em vários países do mundo. É barato e tem alta doçura, equivalente a 300-500 vezes a da sacarose. Devido à baixa solubilidade da sacarina em água, as normas de aditivos chinesas estipulam a utilização do seu sal sódico (sacarina sódica), que apresenta sabor amargo quando consumido em grandes quantidades.
Geralmente, acredita-se que a sacarina sódica não é decomposta ou utilizada no corpo, e a maior parte dela é excretada pela urina sem prejudicar a função renal. Não altere a atividade do sistema enzimático no corpo. A sacarina tem sido amplamente utilizada em todo o mundo há décadas e nenhum efeito tóxico no corpo humano foi descoberto.
2. Sulfonato de ciclohexilamina de sódio (sacarina)
Em 1958, foi listada como uma “substância geralmente considerada segura” nos Estados Unidos e amplamente utilizada. Contudo, na década de 1970, foi relatado que o produto tinha efeitos cancerígenos em animais e, em 1982, o relatório da FAO/OMS provou que não era cancerígeno.
A FDA dos EUA anunciou em 1984 que não apresentava carcinogenicidade em experimentos-de longo prazo. Mas o Conselho Nacional de Investigação e a Academia Nacional de Ciências ainda acreditam que tem efeitos cancerígenos e potencialmente cancerígenos. Portanto, ainda é uma substância proibida para uso em alimentos nos Estados Unidos.
3. Éster metílico de fenilalanina aspartato
Comumente conhecido como AsPartame, também conhecido como adoçante, proteoglicano, aspartame, extrato de aspartame e aspartame, é um derivado dipeptídeo que é decomposto em aminoácidos correspondentes no corpo após o consumo. A vantagem do aspartame é a sua doçura extremamente elevada, cerca de 200 vezes maior que a da sacarose. Usar uma pequena quantidade pode fazer as pessoas se sentirem doces, tanto que seu conteúdo calórico pode ser ignorado. Devido à sua elevada doçura e baixo teor calórico, é adicionado principalmente a bebidas, leites formulados, suplementos vitamínicos ou gomas de mascar como substituto do açúcar.
Muitas pessoas com diabetes podem substituir o açúcar pelo aspartame. Mas devido à alta temperatura, vai se decompor e perder a doçura, por isso não é adequado para cozinhar e bebidas quentes. Desde a sua descoberta, a segurança do aspartame tem sido um tanto controversa, com uma parcela significativa proveniente do seu produto de decomposição - fenilalanina.
Em 1965, o Aspartame foi descoberto acidentalmente por uma empresa farmacêutica nos Estados Unidos durante o desenvolvimento de um medicamento. Em 1981, foi aprovado pelo FDA dos EUA para uso em alimentos secos e, em 1983, foi aprovado para uso em mais de 100 países e regiões em todo o mundo, após ter sido autorizado a ser formulado em refrigerantes. A China também aprovou oficialmente o uso do aspartame na alimentação em 1986, estipulando que ele pode ser utilizado em outros alimentos além dos enlatados, e sua dosagem deve ser utilizada com moderação de acordo com as necessidades de produção.
Além disso, também foram descobertos muitos derivados dipeptídeos contendo ácido aspártico, como a alita, que pertence aos adoçantes de aminoácidos e é sintetizada a partir de matérias-primas naturais com alta doçura.